Na kraju 90-ih neke firme (npr. Scitec) su s velikim oduševljenjem promovirali protein od sirutke - na osnovi svakakvih, dotad nepoznatih i  čudesnih istraživanja i proteinskih frakcija -, rekavši da gradi mišiće bolje i učinkovitije od sâmog mesa.

Teško sam mogao povjerovati u tu priču, ali je s vremenom postala istinita, a i ja sam od tada nešto naučio. Borio sam se s probavnim problemima, riganjem u noći i tvdoglavošću – uzimao sam proizvode s ostarjelom tehnologijom, a trebao sam se samo kvalitetno hraniti. Saznao sam da su proteini samo dodaci prehrani, ali, protein od sirutke je nešto više.

Sirutka se proizvodi od mlijeka. Tijekom proizvodnog procesa se odstranjuju razna smeća (npr. mast, šećer, kazein, …) . Kazein je jedna sporije apsorbirajuća vrsta proteina, koju mnogi ne toleriraju – većina mliječnih proizvoda sadrži upravo kazein, kao i sâmo mlijeko. Jednostavnije rečeno, većinu proteinskog dijela mlijeka čini kazein, a manji dio čini sirutka. Od te se tekućine - putem nekakvog procesa pateriziranja -  dobije protein od sirutke.

Na kraju 80-ih, kada su  pametnjakovići u bijelim odorama počeli analizirati sirutku, došli su do interesantnog zaključka, da je bolja i od - u ono doba favoriziranih – jaja: rapolaže s boljim omjerom aminokiselina, a bila je čak i jeftinija od jaja. U biti, bio je vrlo jeftin materijal, jer prije tog otkrića nikome nije trebala sirutka (To se dosta promijenilo u zadnje vrijeme, zahvaljujući prehrambenoj industriji ).

Nažalost, sirutka sadrži popriličnu količinu mliječnog šećera. Nije lako odstraniti taj šećer, a da se proteinska struktura ne oštećuje. Danas poznajemo samo dvije vrste modernih proteina sirutke: koncentrat i izolat. Te se dvije vrste proizvode putem procesa mijenjanja iona ili cijeđenjem. Prvi proces zbog svoje skuposti diže cijenu izolata. Zauzvrat, izolat sadrži manje laktoze: i do 70% manje od količine laktoze u koncentratu. Što se čistoće proizvoda tiče, razlika je svega do 10%, dok  razlika u cijeni  može biti i  puno veća. Protein sirutke sadrži esencijalne i BCAA (25%) aminokiseline u najvećoj mjeri. BCAA aminokiseline se brzo razgrađuju u mišićima, a ako ih nema dovoljno u organizmu, one se proizvode od drugih vrsta aminokiselina. Zbog toga ima protein sirutke antikatabolički učinak, a visoka razina cisteina učinkovito jača imunološki sustav. Peptidi proteina sirutke djeluju kao okidači s nekakvim ključem: oni šalju signale tijelu da se on prebaci na anabolički mod. Postoji jedna teško razumljiva izreka o proteinu sirutke, a to je tzv. drug-life effects. To nema nijedan drugi protein, a znači da protein sirutke ima anabolički učinak na biološkoj razini!

Praktički, protein sirutke je jedini protein kojeg ne možemo susresti nigdje u prirodi i ne može se proizvoditi prirodnim putem. A što li pokriva pojam „dodatak prehrani”? On pokriva dodavanje nečega, ili nadopunu prehrani, ne samu prehranu! Uzalud staviš piletinu ili svježi sir u mikser, oni će ostati piletina i sir, a ne dodatak prehrani – mada izgleda kao turmix ili proteinski napitak!

Sirutka se ne može konzumirati kao dodatak prehrani, jer bi trebao popiti tonu sirutke za nekakav učinak.(Izuzev svježeg sira od sirutke – ricotta- , ali on sadrži dosta masti.) Za razliku od toga: jaje, kazein, soja i mlijeko se može konzumirati u prirodnom obliku. Potpuno je uzaludno nekakvim kemijskim procesima osušiti bjelanjak jaja, - svježe jaje je uvijek bolje od suhog. Pravilo je da je svježa hrana uvijek bolja od obrađene hrane. Zašto bi jeo prašak od kazeina, kada možeš kupiti nemasni svježi sir? Zašto bi konzumirao protein od jaja kada možes jesti i prirodni bjelanjak jaja, ili pločice i sok od jaja?

Možeš imati samo jedan problem: ako ne možeš pojesti protein od sirutke. Napuhava te, dobiješ proljev, ili ne podnosiš ni ono malo mliječnog šećera. Eventualno, možeš ga  koristiti specifično: želiš sporiju apsorbciju preko noći, ali nemaš kod kuće svježeg sira. Ili u slučaju da želiš bržu apsorbciju nakon treninga, ali ti se ne da jesti meso s vilicom i nožem uz svjećicu, a ne odgovara ti obična sirutka. Naravno, i protein od soje je brži nego da napraviš odrezak od soje, ili protein jaja je brža solucija nego da pečeš ili kuhaš jaja. Može se dogoditi da moraš mijenjati protein sirutke na neki jeftiniji zbog financijskih razloga. – sve jedno, slobodno to učini, i to je bolje od ničega!

Postoji 1000 okolnosti zbog kojih je preporučeno uzimati proteine jaja, mlijeka i soje, ali to ništa ne mijenja …. Protein od sirutke je najbolji protein!

Nemojte zaboraviti, on je još uvijek samo dodatak prehrani pa nemojte pretjerivati s konzumiranjem. Neka vam čini manje od 50% cjelodnevnog unosa bjelančevina.

db.